Kada se meso lijepi za tavu, problem najčešće nije u nedostatku skupih kuhinjskih pomagala, već u načinu pripreme. Nekoliko jednostavnih koraka može pomoći da se formira lijepa korica, da se komad lakše okrene i da nakon pečenja ostane manje tvrdokornih ostataka za čišćenje.
Pravilno zagrijte tavu i pripremite meso
Tavu najprije zagrijte na umjerenoj temperaturi, pa tek onda dodajte ulje. Nije potrebno čekati da se ulje zadimi, jer previsoka temperatura može zagorjeti meso i stvoriti štetne produkte. Cilj je dovoljno zagrijana površina koja omogućava pečenje, ali ne i nekontrolisano prženje.
Vlaga na površini mesa otežava stvaranje zapečene korice i može uticati na njegovo ponašanje u tavi. Zbog toga komad prije pečenja nježno posušite papirnim ubrusom. Ovaj korak ne zahtijeva dodatne proizvode, a može napraviti primjetnu razliku u završnom rezultatu.
Ako se meso stavlja u hladnu ili nedovoljno zagrijanu tavu, veća je vjerovatnoća da se neće odmah pravilno zapeći. Zato je važno prvo pripremiti posudu, zatim dodati ulje i tek potom pažljivo položiti suho meso na površinu za pečenje.
Meso se lijepi za tavu dok ne dobije koricu
Na početku pečenja može izgledati kao da se meso čvrsto zalijepilo za dno. Ipak, često mu samo treba vremena da dobije koricu, nakon čega se može lakše odvojiti. Pokušaj okretanja prerano može oštetiti površinu i pokvariti izgled pečenog komada.
Stalno pomjeranje mesa ne pomaže stvaranju ujednačene korice. Kada ga često okrećete ili podižete, povećava se mogućnost da se površina ošteti. Umjesto toga, ostavite ga neko vrijeme na miru i provjerite da li se nakon formiranja korice odvaja lakše.
Važno je i da u tavu ne stavite previše komada odjednom. Tada temperatura može pasti, pa meso počinje da se kuha u vlastitom soku umjesto da se lijepo zapeče. Ako je potrebno, pecite ga u nekoliko tura kako bi svaki komad imao dovoljno prostora.
Čišćenje tave zavisi od njenog materijala
Nakon pečenja nemojte odmah početi s čišćenjem, već ostavite tavu da se malo ohladi. Način održavanja treba prilagoditi materijalu od kojeg je posuda napravljena. Takav pristup može olakšati pranje i pomoći da se tava pravilno koristi i u narednim pripremama.
Kod tava s neprijanjajućim premazom izbjegavajte grube spužve i metalne predmete. Oni mogu oštetiti površinu, pa čišćenje treba obaviti pažljivije i priborom koji je primjeren takvom premazu. Nema potrebe za agresivnim ribanjem ako se posuda održava na odgovarajući način.
Za uspješno pečenje nisu neophodni posebni proizvodi ni skupa oprema. Pravilno zagrijana tava, suho meso, dovoljno prostora i malo strpljenja mogu smanjiti lijepljenje i olakšati kasnije pranje posuđa.
