Kuhanje tjestenine izgleda jednostavno, ali pravilna upotreba poklopca može utjecati na brzinu pripreme i čistoću šporeta. Najkorisnije je poklopac koristiti dok se voda zagrijava, a zatim ga skloniti u pravom trenutku. Tako ćete lakše pratiti kuhanje, spriječiti prelijevanje pjene i postići teksturu koja vam odgovara.
Poklopac koristite dok se voda zagrijava
Poklopac ima najviše smisla na početku pripreme, dok voda još nije proključala. Njegova upotreba zadržava toplotu u šerpi, pa voda brže dostiže tačku ključanja. Time se može skratiti čekanje prije nego što u šerpu dodate tjesteninu.
Nakon što ubacite tjesteninu, poklopac možete nakratko vratiti na šerpu. To pomaže da voda ponovo počne ključati nakon dodavanja namirnice, jer se temperatura u tom trenutku može privremeno smanjiti. Važno je ipak pratiti šta se događa čim se ključanje obnovi.
Kada voda ponovo proključa, poklopac treba skloniti. Od tog trenutka kuhanje bez poklopca daje bolju kontrolu nad procesom i smanjuje mogućnost da sadržaj šerpe iznenada pređe preko ivica. Ovo je osnovno pravilo koje olakšava svakodnevnu pripremu tjestenine.
Zašto poklopljena šerpa stvara nered
Tjestenina tokom kuhanja oslobađa škrob, zbog čega se na površini vode može formirati pjena. U zatvorenoj šerpi pjena se brzo podiže, a para i toplota nemaju dovoljno prostora za izlazak. Zbog toga sadržaj može početi prelaziti preko ivica.
Kada se voda prelije, na šporetu ostaju tragovi koje je potrebno očistiti. Kuhanje bez poklopca omogućava da lakše uočite pojačano pjenjenje i reagujete prije nego što nastane nered. Istovremeno možete smanjiti jačinu grijanja ako je potrebno.
Otkrivena šerpa olakšava i povremeno miješanje tjestenine. Miješanjem se komadi mogu razdvojiti i smanjiti šansa da se zalijepe, posebno tokom prvih minuta kuhanja. Tako imate bolji pregled nad cijelim postupkom, bez oslanjanja samo na vrijeme pripreme.
Provjerite teksturu i sačuvajte vodu za sos
Za najbolji rezultat potrebno je pratiti uputstvo na pakovanju, ali se ne treba osloniti isključivo na navedeno vrijeme. Pred kraj kuhanja probajte tjesteninu i provjerite odgovara li vam njena tekstura. Na taj način možete izbjeći da bude prekuhana ili nedovoljno mekana.
Ako tjesteninu planirate pomiješati sa sosom, dio vode u kojoj se kuhala nemojte odmah prosuti. Ta voda može pomoći da sos dobije kremastiju teksturu kada se doda u odgovarajućoj količini. Njena škrobna struktura korisna je pri povezivanju tjestenine i umaka.
Pravilno kuhanje tjestenine zato ne podrazumijeva stalno držanje poklopca. Koristite ga za brže zagrijavanje vode i kratko nakon dodavanja tjestenine, a čim voda ponovo provri, nastavite kuhati bez njega. Uz povremeno miješanje i provjeru teksture, postupak postaje jednostavniji i uredniji.
