Sigurnost hrane ne može se uvijek procijeniti prema izgledu, mirisu ili okusu namirnice. Vrijeme i temperatura čuvanja posebno su važni kod delikatesnih narezaka, sirove mljevene junetine i narezane dinje. Stručnjaci upozoravaju da ove namirnice treba baciti nakon preporučenog roka, čak i kada djeluju potpuno svježe.
Delikatesni naresci mogu biti rizični i u frižideru
Delikatesni naresci i salame zahtijevaju poseban oprez zbog mogućnosti razvoja listerije. Ova bakterija može se razmnožavati i na niskim temperaturama, pa frižider ne zaustavlja njen rast u potpunosti. Zbog toga namirnica može izgledati uobičajeno, a ipak predstavljati zdravstveni rizik za potrošača.
Neotvoreno pakovanje mesnih narezaka može se čuvati u frižideru do dvije sedmice. Nakon otvaranja rok se skraćuje na tri do pet dana, a isti period važi i za proizvode narezane prilikom kupovine. Sluzava površina, plijesan i neugodan miris dodatni su znakovi da ih treba baciti.
Ipak, na vidljive promjene ne treba čekati ako je preporučeno vrijeme čuvanja već prošlo. Trudnicama, osobama starijim od 65 godina i ljudima oslabljenog imuniteta preporučuje se dodatni oprez. Njima se savjetuje da nareske prije konzumacije zagriju na najmanje 74 stepena Celzijusa.
Mljevenu junetinu treba pripremiti ili zamrznuti brzo
Mljevena junetina ima kraći rok sigurnog čuvanja nego meso u komadu. Tokom mljevenja bakterije s površine mesa mogu se rasporediti kroz njegovu unutrašnjost, što olakšava njihovo razmnožavanje. Zato je sirovo meso potrebno pripremiti ili zamrznuti najkasnije jedan do dva dana nakon kupovine.
Promjena boje sama po sebi ne dokazuje da je meso pokvareno. Smeđa nijansa u sredini pakovanja, dok je vanjski dio crven, najčešće nastaje zbog manjka kisika. Pouzdaniji pokazatelji kvarenja su ljepljiva ili sluzava površina i kiselkast miris, ali ni njihov izostanak ne produžava rok.
Prilikom pripreme unutrašnja temperatura mljevene junetine treba dostići 71 stepen Celzijusa kako bi se uništile štetne bakterije. Ako je sirovo meso u frižideru stajalo duže od dva dana, preporuka je da se baci, bez obzira na datum naveden na ambalaži.
Narezana dinja traži stalno hlađenje
Cijela dinja zaštićena je korom, ali se nakon rezanja njena unutrašnjost izlaže okolini i bakterijama. Visok sadržaj vlage i niska kiselost stvaraju povoljne uslove za razvoj mikroorganizama. Zbog toga je kod narezane dinje važno pratiti i vrijeme čuvanja i temperaturu.
Prethodno narezanu dinju treba kupovati samo ako se nalazi u rashladnoj vitrini ili na ledu. Kod kuće je treba držati na temperaturi nižoj od četiri stepena Celzijusa. Ako je u frižideru provela sedam dana, treba je baciti, a nepoznato vrijeme rezanja razlog je za dodatni oprez.
Plijesan, sluzava površina i miris nalik fermentaciji ukazuju na kvarenje, ali problem može postojati i bez tih znakova. Dinja koja je na sobnoj temperaturi bila duže od dva sata nije preporučljiva za konzumaciju. Kada temperatura prelazi 32 stepena, taj period skraćuje se na jedan sat.
